Španielske šunky sú svetovo vyhlásené a jednoznačným "kráľom" medzi nimi je Jamón Ibérico. Práve ten je často považovaný za najlepšiu šunku sveta (bližšie sme sa mu venovali v tomto článku), no napriek tomu sa nájdu ľudia, ktorým jeho komplexná chuť nemusí "sadnúť". A navyše sa zaraďuje medzi drahšie šunky a tak mnohí volia jeho jednoduchšiu alternatívu, ktorou je Jamón Serrano. V tomto článku si bližšie predstavíme rozdiely medzi nimi, aby ste si vedeli aj Vy lepšie vybrať.
Jamón Ibérico
Vyrába sa z Ibérskych čiernych prasiat, ktoré sú často chované vo voľných výbehoch v dubových hájoch. V rámci Jamónu Ibérico nájdete rôzne kvalitatívne úrovne a za najhodnotnejší platí Jamón Ibérico de Bellota. Je špecifický tým, že prasatám počas poslednej fázy výkrmu podávajú prevažne žaľude, ktoré sa potom odrazia na celkovej chuti šunky.
Jamón Ibérico je vo všeobecnosti tmavší a mäso je podstatne bohatšie na tuk, čiže má takzvané "mramorovanie" (o ktorom ste možno počuli v súvislosti s japonským Wagyu). Správne podávanie je pri izbovej teplote, vtedy sa tento tuk jemne rozpúšťa a vynikne tak komplexná chuť Ibérica.
Zvyčajne zreje 24-48 mesiacov a oproti Serranu je (podľa typu výrazne) drahší. Ako sme písali vyššie - Jamón Ibérico je považovaný za delikatesu. Najdrahší aký sa kedy predal, stál 13 tisíc dolárov za celú nohu, čím stanovil rekord za najvyššiu cenu šunky v histórii. Išlo o spomínaný Jamón Ibérico de Bellota, ktorý aj v klasickom balení o pár plátkoch stojí bežne viac ako 100 €. Pokiaľ však chcete vyskúšať menej luxusnú verziu Ibérica, mali by ste vedieť nájsť kvalitný produkt za 15-20 €.
Jamón Serrano
Ak by sme sa pri ich porovnávaní mali odraziť od najvyššej ceny, akú kto kedy zaplatil za Jamón Serrano, tak je to v tomto prípade "iba" necelých 5 000 € za celú nohu. A vo všeobecnosti sa dá povedať, že dobrý Serrano zoženiete za +/- polovičnú cenu oproti Ibéricu.
Z veľkej časti je to vďaka inému a výrazne jednoduchšiemu chovu prasiat, z ktorých sa vyrába. V tomto prípade nejde o špeciálne plemeno, ale o bežné biele európske prasatá, ktoré sa chovajú aj na slovenských dedinách. Na rozdiel od Ibérskych čiernych prasiat nie sú chované vo voľných výbehoch a kŕmené sú typickými kŕmnymi zmesami alebo obilím.
Veľký rozdiel je aj v dobe zrenia, v tomto prípade trvá zvyčajne 7-24 mesiacov. Celkovo sa teda dá povedať, že Jamón Serrano je "rýchloobrátkovejší" produkt určený na masovejšiu konzumáciu, na rozdiel od Jamónu Ibérico, ktorý je určený na vychutnávanie pre labužníkov. Chuť Serrana je omnoho jednoduchšia, obsahuje výrazne menej tuku a celkovo sa viac približuje ku chuti šuniek, na ktorú je zvyknutá väčšina ľudí.
V Espaniane nedáme na Jamón Ibérico dopustiť - je jedinečný. Má plnú a výraznú chuť, ktorá môže byť pre niekoho výzva, ale v kombinácii s tým správnym vínom a tapas ponúka skutočný zážitok. Je však v absolútnom poriadku, pokiaľ niekto vyhľadáva jednoduchšie chute a preto máme radi aj Jamón Serrano. Otvára dvere k tradícii kvality španielskej gastronómie širšiemu publiku, a pokiaľ tými dverami už raz prejdete, nebude sa Vám chcieť odísť.
¡Que aproveche! (Dobrú chuť!)
Máte radi španielske špeciality? Ochutnajte napríklad tieto: