Ingrediencie:
- 1–1,5 kg chobotnice (čerstvá alebo mrazená)
- 3–4 väčšie zemiaky
- kvalitný extra panenský olivový olej
- sladká údená paprika (pimentón dulce)
- prípadne štipka pálivej údenej papriky (pimentón picante)
- hrubozrnná morská soľ
Na Pulpo a la Gallega vám odporúčame kúpiť:
Postup prípravy krok za krokom
Príprava chobotnice
Ak je chobotnica mrazená, nechajte ju úplne rozmraziť pri izbovej teploty. Tento postup pomôže zmäkčiť mäso.
Keď je úplne rozmrazená, opláchnite ju pod studenou vodou.
Príprava varenia
Vo veľkom hrnci priveďte do varu čistú vodu (nesoľte ju).
Varenie chobotnice
Chobotnicu 3-krát na 2–3 sekundy ponorte do vriacej vody a vytiahnite ju. Tento postup spôsobí, že sa chápadlá pekne stočia.
Potom ju vložte celú do vody.
Varte na veľmi miernom vare približne 40–60 minút, podľa veľkosti.
Keď je správne uvarená, vidlička by mala ľahko prejsť cez najhrubšiu časť chápadla.
Odstátie
Po dovarení nechajte chobotnicu ešte 10–15 minút odpočívať vo vode, bude ešte jemnejšia.
Varenie zemiakov
Zemiaky uvarte v šupke (môžete použiť aj vodu po chobotnici pre intenzívnejšiu chuť).
Úprava zemiakov
Ošúpte ich a nakrájajte na približne 1 cm hrubé kolieska.
Kompletizácia
Na tanier alebo drevenú dosku poukladajte kolieska zemiakov.
Na ne nakrájajte chobotnicu na asi 1 cm kúsky.
Bohato pokvapkajte olivovým olejom, posypte sladkou údenou paprikou, podľa chuti pridajte trochu pálivej papriky a dochuťte hrubozrnnou morskou soľou.
Extra tipy
-
Najlepšia je kvalitná španielska údená paprika (Pimentón de la Vera).
-
Olivovým olejom nešetrite – je jednou z hlavných chutí jedla.
-
Tradične sa podáva na drevenom tanieri s čerstvým chlebom.
¡Que aproveche! (Dobrú chuť!)
Ku Pulpo a la Gallega odporúčame tieto vínka: