Ingrediencie:
- 500 g čerstvých ančovičiek (alternatívne môžu byť aj mrazené, prípadne čerstvé sardinky)
- 250 ml bieleho vínneho octu
- 250 ml studenej vody
- 1–2 ČL soli
- 3–4 strúčiky cesnaku
- zväzok čerstvej petržlenovej vňate
- 150–200 ml kvalitného extra panenského olivového oleja
Postup prípravy krok za krokom
Príprava rýb
Ančovičky (alebo sardinky) očistite, odstráňte hlavu, vnútornosti a chrbtovú kosť tak, aby vznikli dva filety.
Dôkladne ich opláchnite v studenej vode a osušte papierovou utierkou.
Voliteľný krok – zmrazenie - ak ryby neboli predtým hlboko zmrazené, vložte ich aspoň na 5 dní do mrazničky. Tento krok pomáha eliminovať riziko parazitov pri konzumácii surových rýb. Potom ich nechajte pomaly rozmraziť v chladničke.
Pokiaľ ste kúpili už mrazené a naporcované ryby, nechajte ich iba pomaly rozmraziť v chladničke.
Marinovanie
Zmiešajte ocot, vodu a soľ.
Filety uložte do sklenenej alebo plastovej nádoby a zalejte marinádou tak, aby boli úplne ponorené.
Nechajte marinovať v chladničke 6–12 hodín, podľa veľkosti rýb. Správne namarinované filety zblednú do biela.
Dochutenie
Marinádu zlejte a filety jemne osušte.
Uložte ich vo vrstvách do čistej nádoby.
Každú vrstvu posypte nasekaným cesnakom a petržlenovou vňaťou.
Zalejte ich olivovým olejom tak, aby boli úplne ponorené a nechajte ich odpočívať v chladničke ešte aspoň 12 hodín, ideálne do nasledujúceho dňa.
Servírovanie
Boquerones en Vinagre podávajte s čerstvou bagetou alebo opečeným chlebom, zelenými olivami a pohárom suchého bieleho vína.
Extra tipy
-
Najlepšie chutia po 24 hodinách v olivovom oleji.
-
Pokiaľ sú stále ponorené v oleji, vydržia v chladničke 3–5 dní.
-
Pre najlepšiu chuť použite kvalitný extra panenský olivový olej.
¡Que aproveche! (Dobrú chuť!)
Ku Boquerones en Vinagre odporúčame tieto vínka: