Ingrediencie:
-
80 g masla
-
80 g hladkej múky
-
700 ml plnotučného mlieka
-
120 g jamón serrano alebo šunky, veľmi nadrobno nakrájanej
-
1 malá cibuľa
-
štipka muškátového orieška
-
soľ a čierne korenie
-
2 vajcia
-
strúhanka
-
hladká múka
-
slnečnicový alebo olivový olej na vyprážanie
Postup prípravy krok za krokom
Príprava základu
Na panvici rozpustite maslo.
Pridajte veľmi jemne nasekanú cibuľu a krátko opečte.
Prisypte múku a miešajte asi 2 minúty — vznikne svetlá zápražka.
Príprava hustého bešamelu
Postupne prilievajte teplé mlieko a stále miešajte metličkou.
Zmes musí byť veľmi hustá a hladká.
Pridajte šunku, muškátový oriešok, korenie a prípadne trochu soli.
Varte približne 10–15 minút na miernom ohni, kým sa hmota nezačne odlepovať od stien panvice/hrnca.
Chladenie
Hmotu rozotrite do nádoby.
Zakryte fóliou priamo na povrchu, aby sa nevytvorila koža.
Dajte aspoň na 4 hodiny do chladničky, ideálne cez noc.
Tvarovanie
Zo studenej hmoty vytvorte valčeky alebo malé ovály.
Obaľte v múke, vo vajci a v strúhanke.
Pre extra chrumkavosť môžete vajce + strúhanku zopakovať dvakrát.
.
Vyprážanie
Olej rozohrejte na cca 175 °C.
Vyprážajte 2–3 minúty dozlatista.
Nechajte odkvapkať na papieri.
Extra tipy
-
Originálne croquetas majú vnútro skoro „tekuté“ a extrémne krémové.
-
Výborné sú aj verzie s kuracím mäsom, hubami, treskou alebo syrom Manchego.
- Odporúčame jesť s alioli a olivami
¡Que aproveche! (Dobrú chuť!)
Ku Croquetas de Jamón odporúčame tieto vínka: