Ingrediencie:
-
500 g veľkej bielej fazule (fabes)
-
2 kusy chorizo
-
1–2 kusy morcilla (španielska krvavnička, ak nezoženiete, tak môže byť aj typická slovenská)
-
150–200 g slaniny alebo údeného bravčového bôčika
-
150 g údeného bravčového mäsa alebo šunky
-
1 menšia cibuľa
-
2 strúčiky cesnaku
-
1 bobkový list
-
1 lyžička sladkej papriky
-
2–3 lyžice olivového oleja
-
soľ podľa chuti
-
približne 1,5–2 l vody
Postup prípravy krok za krokom
1. Namočenie fazule
Bielu fazuľu prepláchnite a vložte do veľkej nádoby. Zalejte ju studenou vodou tak, aby bola úplne ponorená, a nechajte ju namáčať 8–12 hodín.
Na druhý deň vodu zlejte a fazuľu prepláchnite.
2. Varenie fazule
Fazuľu vložte do veľkého hrnca a zalejte čerstvou studenou vodou tak, aby bola približne 2–3 cm pod hladinou.
Pridajte cibuľu, cesnak, bobkový list, slaninu, údené mäso a chorizo. Všetko priveďte pomaly k varu.
Keď sa na povrchu vytvorí pena, opatrne ju odstráňte.
3. Pomalé varenie
Znížte teplotu na minimum a nechajte fabadu pomaly variť približne 2–2,5 hodiny.
Fazuľa by mala byť počas varenia stále ponorená. Ak sa voda príliš odparí, dolievajte studenú vodu v malom množstve.
Počas varenia fazuľu radšej nemiešajte vareškou, aby sa nerozpučila. Namiesto toho môžete hrncom jemne zatriasť.
4. Pridanie morcilly
Približne 30–40 minút pred koncom pridajte morcillu. Varte ju opatrne, aby nepraskla.
Podľa chuti pridajte sladkú papriku a prípadne trochu soli. So soľou však opatrne – chorizo, morcilla aj údené mäso sú už samy o sebe slané.
5. Dokončenie
Keď je fazuľa úplne mäkká a vývar hustý a aromatický, vyberte bobkový list.
Mäso a klobásy môžete nakrájať na menšie kúsky. Fabadu môžete nechať ešte 10–15 minút odpočívať, aby sa chute spojili a vývar mierne zhustol.
Tipy pre dokonalý výsledok
- Najdôležitejšia surovina je samotná fazuľa španielskej odrody "fabes". Pokiaľ ju nezoženiete, použite veľkú bielu fazuľu, ideálne odrodu s jemnou šupkou.
- Podávajte ju s čerstvým chrumkavým chlebom a do samostatnej misky môžete umiesniť ďalšie kúsky mäsa a klobásky, pokiaľ vám z varenia nejaké ostali. Tie si potom do fabady pridávajte podľa chuti.
¡Que aproveche! (Dobrú chuť!)