Najrozšírenejšia francúzska odroda v Španielsku s príjemnými ovocnými arómami a tanínmi. Pre optimálny rast potrebuje chladné podnebie, preto sa vyskytuje hlavne v severnej časti Španielska, kde sa používa pri výrobe vín z viacerých odrôd.
Stredne veľký strapec, stredne veľké tmavomodré bobule.
Ku akým jedlám sa hodí Merlot:
- červené mäso
- hydina
- grilované mäso
- hubové jedlá
- cestoviny s paradajkovou alebo mäsovou omáčkou
- pizza
- syry (parmezán, gouda, brie, gorgonzola)
- pečená zelenina
- losos
- tuniak