Asi neprekvapí, že "najsyrovejšou" krajinou na svete je Francúzsko nasledované Talianskom a tretia je (možno prekvapivo) Veľká Británia. Španielsko sa podľa rôznych zdrojov nachádza na 4-6tom mieste a možno preto si ho veľa ľudí s kvalitnými syrmi automaticky nespája. To však neznamená, že ich na pyrenejskom poloostrove nenájdete, práve naopak. Celkovo sa v Španielsku vyrába 150 až 200 unikátnych syrov a v dnešnom článku si predstavíme tie najobľúbenejšie a to, ako ich konzumovať.
Manchego – kráľ španielskych syrov
Čím iným by sme začínali, ako manchegom. Rozsiahlo sme sa mu venovali už v tomto článku, kde sa o ňom dozviete všetko podstatné. V tomto výbere iba zopakujeme, že ide o suverénne najznámejší španielsky syr, ktorý má charakteristický orieškový podtón a podľa dĺžky zrenia siaha jeho chuť od jemnej maslovej až po intenzívnu a zľahka pikantnú.
S čím podávať manchego
- so sušenou šunkou Jamón Serrano alebo Jamón Ibérico
- s olivami - odporúčame najmä naše olivy gordal
- s mandľami a vlašskými orechmi
- s figovým džemom alebo dulovým želé (Membrillo)
- s čerstvým chlebom alebo chrumkavými krekrami
Cabrales – výrazná chuť Astúrie
Podobá sa na u nás veľmi dobre známu nivu, no ponúka chuťový zážitok na vyššej úrovni. Vyrába sa zo zmesi kravského, kozieho a ovčieho mlieka a pochádza zo severného Španielska. Dozrieva v unikátnych podmienkach prírodných jaskýň pohoria Picos de Europa a má intenzívnu, slanú a pikantnú chuť. Vyhľadávajú ho skôr milovníci zložitejších chutí, no ľahko sa stane láskou na celý život.
S čím podávať cabrales
- s hruškami alebo jablkami
- s medom
- s orechmi
- na čerstvej bagete
- ako súčasť omáčok k hovädziemu mäsu alebo steakom
- v menšom množstve sa používa aj v cestovinách či rizotách
Mahón – dobre strážené tajomstvo Menorky
Pokiaľ navštívite Baleárske ostrovy, skúste sa obzrieť po mahóne. Spoznáte ho podľa charakteristickej oranžovej kôrky vznikajúcej potieraním syra zmesou olivového oleja a papriky. Vyrába sa z prevažne kravského mlieka a aj pri ňom závisí chuť od doby zrenia. Mladý mahón má jemnú smotanovú chuť, zatiaľ čo vyzretý chutí mierne pikantne.
S čím podávať mahón
- k čerstvému pečivu
- s olivovým olejom a paradajkami
- do sendvičov
- na syrové taniere
- k hroznu a sušenému ovociu
Idiazábal – údená chuť Baskicka
Asi najkrajšie znejúci syr z nášho zoznamu pochádza z Baskicka a Navarry. Vyrába sa z nepasterizovaného ovčieho mlieka a rôzne varianty sa údia bukovým alebo čerešňovým drevom vďaka čomu má idiazábal nezameniteľnú arómu. Má pomerne tvrdú štruktúru a bohatú chuť s príjemnými dymovými tónmi.
S čím podávať idiazábal
- s kvalitným olivovým olejom
- s opečeným chlebom
- spolu s orechmi
- na tapas tanieri
- v kombinácii s grilovanou zeleninou
Tetilla – jemný syr z Galície
Už z obrázka vidíte, čím je tetilla charakteristický - svojim tvarom - a určite stojí za zmienku, že slovo "tetilla" znamená v španielčine "bradavka". Spomedzi všetkých doteraz uvedených syrov má asi najjemnejšiu chuť, vďaka ktorej ho vyhľadávajú aj ľudia, ktorí nemajú radi výrazné syry a chute. Vyrába sa z kravského mlieka.
S čím podávať tetilla
- s čerstvým chlebom
- s medom
- s hroznom
- v sendvičoch
- ako súčasť ľahkých šalátov
Roncal - jemne pikantný syr z Navarry
Roncal je prvý španielsky syr, ktorý získal chránené označenie pôvodu. Pochádza z Navarry, vyrába sa z ovčieho mlieka, má pevnú konzistenciu, jemne pikantnú chuť a charakteristickú arómu. Na rozdiel od Tetilla je vhodný skôr pre fanúšikov výraznejších zrejúcich syrov.
S čím podávať roncal
- s orechmi
- so sušenými figami
- s olivami - odporúčame naše gordal
- s kvalitným chlebom
- s pečenou zeleninou
A to by sme mali výčet najobľúbenejších španielskych syrov. Pokiaľ sa však ocitnete na pyrenejskom poloostrove, určite odporúčame navštíviť niektorú z "quesería", teda obchodov, kde predávajú výlučne syry. Pretože ako sme spomenuli v úvode, celkovo ich v tejto gastronomicky bohatej krajine nájdete až do dvoch stoviek rôznych druhov.
A pokiaľ si budete chcieť dopriať zážitok v podobe syrovej misy u vás doma, odporúčame syry vytiahnuť z chladničky aspoň 30 minút a ideálne hodinu pred servírovaním. Pri izbovej teplote sa naplno rozvinú ich arómy aj chute.
¡Que aproveche! (Dobrú chuť!)