Ingrediencie:
-
900 g zemiakov "varný typ A" (šalátové), ošúpaných
-
1 veľká žltá alebo biela cibuľa
-
6–8 veľkých vajec (ideálne izbovej teploty)
-
250–500 ml extra panenského olivového oleja (tolko, aby zemiaky boli počas vyprážania dostatočne ponorené)
-
Soľ podľa chuti (obvykle medzi 5–8 g)
-
Voliteľné: štipka čierneho korenia alebo sladkej papriky
Postup prípravy krok za krokom
Príprava zemiakov a cibule
Ošúpte zemiaky a nakrájajte ich na tenké plátky (hrúbka asi 3–5 mm).
Rovnako nakrájajte cibuľu na tenké plátky.
Plátky zemiakov osušte papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.
Vyprážanie zemiakov a cibule
Na veľkej nepriľnavej panvici rozohrejte olivový olej na strednom plameni.
Pridajte nakrájané zemiaky a cibuľu tak, aby boli väčšinou ponorené v oleji.
Osoľte.
Varte pomaly na stredne nízkom až strednom plameni 15–25 minút, občas premiešajte, kým zemiaky nezmäknú. Mali by sa ľahko rozlomiť pri stlačení, ale nie rozpadnúť na kašu. Cibuľa musí byť mäkká a jemne zlatistá.
Zmes sceďte nad miskou a odložte olej (môžete ho znova použiť).
Nechajte trochu vychladnúť.
Zmiešanie s vajíčkami
Vo veľkej mise rozšľahajte vajcia so štipkou soli až pokým nebudú spenené.
Pridajte sceďenú zmes zemiakov a cibule a premiešajte.
Nechajte odstáť 5–10 minút, aby sa chute spojili.
Varenie tortilly (omelety)
Panvicu utrite a pridajte 15–30 ml odloženého olivového oleja.
Rozohrejte na strednom plameni.
Vylejte zmes s vajíčkami a rovnomerne ju rozprestrite.
Varte 4–6 minút, kým spodok nie je stuhnutý a zlatistý. Okraje by sa mali začať samé "odťahovať"/dvíhať od panvice.
Na otočenie: Položte veľký tanier alebo pokrievku na panvicu, tortillu otočte (opatrne, je horúca!), potom ju znova vsuňte do panvice už upečenou stranou nahor.
Druhú stranu pečte 3–5 minút, kým nie je celá stuhnutá, ale stále šťavnatá v strede. Čas upravte podľa toho, či chcete mäkkší alebo pevnejší stred.
Odstátie a podávanie
Tortillu preložte na tanier a nechajte odpočívať aspoň 5–10 minút. Ale neprežeňte to, najlepšie chutí teplá alebo vlažná.
Nakrájajte na trojuholníky (podobne ako pizzu) a podávajte s aioli, chlebom alebo jednoduchým šalátom.
Extra tipy
-
Použite kvalitný extra panenský olivový olej – je kľúčový pre chuť.
-
Neuponáhľajte vyprážanie zemiakov – pomalé a jemné spracovanie dáva krémovú textúru.
-
Variácie: Niektorí pridávajú cesnak, chorizo alebo špenát, ale klasika je len zemiaky, cibuľa, vajcia a soľ.
-
Zvyšky vydržia v chladničke 2–3 dni a sú výborné v sendviči (bocadillo de tortilla).
Tortilla de patatas je "povinnou jazdou" akejkoľvek španielskej párty, je jednoduchá na prípravu a výdatná. V úvode sme označili za jej región pôvodu Extremaduru, no v skutočnosti sa k nej hlási niekoľko častí Španielska a odkiaľ skutočne pochádza sa už asi s istotou nikdy nedozvieme. No vyskúšajte si ju spraviť doma a určite si nájde cestu aj do vášho gastro repertoáru.
¡Que aproveche! (Dobrú chuť!)
Ku Patatas Bravas odporúčame tieto vínka: