Ingrediencie na zemiakový základ:
-
900 g zemiakov (ideálne "Varný typ A - pevné/šalátové), ošúpaných a nakrájaných na kúsky veľkosti 2–3 cm
-
1–1,5 čajovej lyžičky jedlej sódy (bikarbóny) pre extra chrumkavosť
-
cca 500-700 ml extra panenského olivového oleja na vyprážanie
-
Soľ podľa chuti
-
Voliteľné: čerstvá petržlenová vňať na ozdobu
Ingrediencie na salsa brava (pikantnú paradajkovú omáčku):
-
2–3 polievkové lyžice olivového oleja
-
1 malá cibuľa, jemne nakrájaná
-
2–3 strúčiky cesnaku, pretlačené
-
1–2 čajové lyžičky sladkej španielskej údené papriky (pimentón dulce)
-
½–1 čajová lyžička pikantnej papriky alebo kajenského korenia (podľa stupňa pikantnosti)
-
1 plechovka (400 g) drvených paradajok alebo passata
-
1 bobkový list
-
1 čajová lyžička cukru (na vyváženie kyslosti)
-
Soľ a čierne korenie podľa chuti
-
Voliteľné: kvapka sherry octu alebo štipka rímskej rasce
Ingredience na cesnakové aioli
- 120 g kvalitnej majonézy
- 1–2 strúčiky cesnaku, jemne pretlačené alebo nastrúhané
- 1 čajová lyžička čerstvej citrónovej šťavy
- Štipka soli
- Voliteľné: pár kvapiek olivového oleja
Postup prípravy krok za krokom
Príprava zemiakov
V veľkom hrnci priveďte vodu do varu.
Pridajte jedlú sódu a štipku soli, potom ošúpané a nakrájané zemiaky.
Varite 8–10 minút, kým nezmäknú, ale ešte držia tvar (nemali by sa rozpadávať).
Dôkladne ich sceďte a nechajte ich vyschnúť na kuchynskej utierke – tento krok pomáha vytvoriť zemiakom chrumkavý povrch a nadýchané vnútro.
Vyprážanie zemiakov
Rozohrejte olivový olej v hlbokej panvici tak, aby sa zemiaky po vložení doňho začali okamžite pražiť.
Vyprážajte ich po dávkach (nepreplňujte panvicu) 8–12 minút, kým nebudú zlatisté a chrumkavé.
Alternatívne, pre menej mastnú verziu: uvarené zemiaky premiešajte s 3–4 polievkovými lyžicami olivového oleja, soľou a korením, potom pečte alebo pripravte v air-fryeri na 220 °C po dobu 25–40 minút, pričom ich v polovici obrátite, kým nebudú hlboko zlatisté.
V oboch variantoch zemiaky po vyprážaní osušte od prebytočného oleja papierovom utierkou a osoľte ich ešte horúce.
Príprava salsa brava
V hrnci rozohrejte 2 polievkové lyžice olivového oleja na strednom ohni.
Opražte cibuľu do mäkka, potom pridajte cesnak a opražte ho 1 minútu.
Pridajte sladkú a pikantnú papriku a miešajte 30 sekúnd (dávajte pozor, aby sa nespálila).
Pridajte drvené paradajky, bobkový list, cukor, soľ a korenie.
Duste na nízkom ohni 10–15 minút, kým omáčka nezhustne a nezíska chuť.
Vyberte bobkový list a rozmixujte, ak chcete hladšiu omáčku (mnohé tradičné verzie sú mierne hrudkovité).
Ochutnajte a v prípade potreby doplňte jednotlivé ingrediencie tak, aby bola omáčky mierne pikantná s údeným nádychom.
Príprava aioli
Zmiešajte majonézu s pretlačeným cesnakom, citrónovou šťavou a soľou.
Nechajte odstáť 10 minút, aby cesnak zmiernil chuť.
Pre autentickejšiu verziu môžete pripraviť čerstvé allioli emulgovaním cesnaku s olivovým olejom, ale kvalitná majonéza z obchodu je skvelé riešenie, ktoré vám ušetrí čas.
Dohotovenie a podávanie
Dajte všetky horúce chrumkavé zemiaky na tanier alebo do misy.
Polejte ich teplou salsa brava a pokvapkajte to cesnakovým aioli.
Na záver posypte nasekanou petržlenovou vňaťou podľa chuti a hotovo - môžete podávať svoje Patatas Bravas.
Alternatívna verzia je, že zemiaky, salsa brava aj aioli sú v separátnych mis(k)ách - je to na vás.
Extra tipy
-
Chrumkavosť je kľúčová. Pokiaľ si ju chcete poistiť, odporúčame dvojité vyprážanie, tzn. zemiaky uvaríte - vypražíte - necháte vychladnúť - a znova vypražíte.
-
Upravte množstvo pikantnej papriky podľa svojej chuti – tradičná omáčka brava má byť jemne štipľavá, nie spaľujúca
-
Omáčku a aioli môžete pripraviť deň vopred. Zemiaky vyprážajte tesne pred podávaním.
-
Niektoré regióny používajú iba aioli, iné obe omáčky. V Barcelone sa často podávajú Patatas Bravas s oboma, no je na vás, či si pripravíte
Tento recept je španielska barová klasika. Skombinujte ho s ďalšími jednoduchými tapas ako nakrájaný jamón, olivy alebo pan con tomate (chlieb natretý paradajkou a olivovým olejom) a budete mať poriadnu španielsku hostinu aj doma.
¡Que aproveche! (Dobrú chuť!)
Ku Patatas Bravas odporúčame tieto vínka: